Le magazine français Désirs de Voyages est un des beaux magazines du genre. La mise en page est belle, les photos bien choisies et surtout les textes très bien écrits. Je l ‘avoue, le rédacteur en chef est un ami. Et son talent est justement une des nombreuses raisons pour lesquelles il en est un.
Il m’a gentiment offert il y a quelques mois, une tribune pour parler des sujets de Mixeur. J’y écris donc un article dans chaque numéro ou je décris certaines tendances ou découvertes que je déniche lors de mes voyages
Dans le dernier numéro on trouve aussi un long article sur le Québec auquel j’ai participé. On y découvre 10 bonnes raisons de visiter la province en hiver. Et l’une d’elles est évidemment la gastronomie !
Je ne crois pas que le magazine est disponible au Québec. Dommage, mais si vous passez par la France pensez à vous le procurer.
Ce livre est une bible. S’y trouve tout ce que l’on veut et doit savoir sur le thé et plus encore. Signé par la Maison de thé Camellia Sinensis et plus précisément rédigé par Jonathan Racine, il fait le tour de façon exhaustive sur tous les aspects du thé: sa culture, ses terroirs, sa préparation, ses bienfaits.
Les informations sont extrêmement détaillées mais jamais ennuyeuses. J’avoue ne pas avoir consulté beaucoup d’ouvrages sur le sujet mais celui-ci me semble vraiment complet et très bien fait.
Le petit bonus ce sont des recettes de chefs québécois, avec entre autres, la panna cotta de Josée Di Stasio, le flanc de porc de Stéphane Modat, les fraises au Matcha de Charles-Antoine Crête.
Thé
Histoire Terroirs Saveurs
Les Éditions de l’Homme
39,95 $
Je vous présente ma théière japonaise. Je n’en suis pas peu fière.
Il faut dire qu’elle a été spécialement fabriquée pour moi par un artisan japonais. Du sur mesure !
Je l’avais repérée à Tokyo lors de notre visite du salon de thé Ocharaka. Un lieu incroyable tenu par un français fou de thé, un connaisseur intarissable sur le sujet. J’y ai goûté une multitude de thés verts japonais, tous servis dans ce genre de petite théière traditionnelle appelée Kyusu.
Ça, je l’ai appris dans l’excellent et nouveau livre Thé, écrit par la Maison de thé montréalaise Camellia Sinensis, j’en reparlerai plus tard car l’ouvrage mérite amplement un article.
Donc je tombe en amour avec cette petite théière, sauf que, munie d’un bec verseur et d’un manche sur le coté, elle n’est pas du tout adaptée à une gauchère comme moi !
Ni une ni deux, Stéphane Danton amusé par le défi, téléphone sur le champ à son artisan potier et commande une théière spéciale gauchère.
Je la reçois à Montréal quelques mois plus tard accompagnée d’un petit bol fait lui aussi sur mesure pour tenir au creux de mes mains.
Je l’adore ! Je m’en sers tous les jours, je la regarde, je la caresse et en plus elle est unique!
Voici une nouveauté à commander et à offrir pour les fêtes.
The Gâteau est une création du groupe français 5.5 Designers pour la chocolaterie barcelonaise Chocolat Factory.
Cette tarte en chocolat offre en parts inégales 6 saveurs différentes: chocolat noir, praliné, chocolat blanc, Irish coffee, chocolat aux griottines et chocolat aux cookies.
Un objet comestible amusant tout à fait dans l’air du temps et qui fait suite à une première collaboration: The Most Honest Chocolat Tablet.
À commander sur le site de 5.5 Designers
Classé dans : Voyage, repérage, restaurant | Mots-clefs: Design, fruit, Paris, Starck
Je me souviens très bien de l’arrivée à Paris de cette enseigne, il y a bien des années…25 ans pour être exacte. A l’époque, c’était assez “cool” de trouver un restaurant pas trop cher dédié aux fruits et aux salades. On y venait aussi pour des cocktails colorés et des desserts fruités évidemment.
Le concept s’est décliné en franchises plus ou moins réussies et à vrai dire je n’y ai jamais remis les pieds.
Et voilà que j’apprends, par le bureau de presse parisien qui s’en occupe, que le Paradis du Fruit, enfin une de ses adresses et pas n’importe laquelle, celle de l’avenue Georges V, a subi une considérable cure de rajeunissement sous les mains expertes de Philippe Starck.
On y retrouve les leitmotivs du designer: chaises en acier, miroirs géants, comptoirs lumineux, marbre dans les toilettes, dessins à la craie, et ce sens particulier et bien rodé de la mise en scène qui caractérise tout ce que fait le maître.
Avec en plus, pour renforcer la thématique, des photos géantes de fruits posées au fond d’alcôves.
La carte aussi a été revue et donne vraiment envie de se poser un moment dans ce lieu qui offre dans le quartier une option intéressante si on veut éviter les arnaques à touristes.
Le Paradis du Fruit
47, Avenue George V
75008 Paris
Un goûter tout chocolat au Lancaster, ça te tente ?
Mon ami Stéphane , rédacteur en chef de l’excellent magazine de Désirs de voyages m’a fait une proposition impossible à refuser. Rendez-vous fût donc pris en fin de journée dans cet hôtel calme et discret dont le charme légèrement suranné contraste avec l’agitation frénétique des Champs-Élysées voisins.
La carte des chocolats
Une fois installés et la carte des chocolats chauds consultée le serveur nous suggère de commander le chocolat parfumé au jasmin, un incontournable affirme-t-il.
Me vint alors une idée dictée par ma seule conscience professionnelle: je veux tous les essayer!
Nous sentons passer une brise de panique entre la salle et la cuisine. Comment leur servir ? Tous d’un coup? Dans quel ordre? En quelle quantité?
Ce sont donc les 6 chocolats chauds de la carte qui nous serons proposés (en quantité raisonnable, il va sans dire), préparés par le chef pâtissier qui les allongera de lait pour nous en cuisine.
C’est d’habitude le client qui allonge lui-même et à son goût la riche et onctueuse préparation faite de crème et de chocolat.
Nous avons donc dégusté le chocolat façon poire belle Hélène, le chocolat à la fleur de jasmin, le chocolat aux écorces de mandarines, celui infusé à la fève Tonka, puis celui infusé aux baies roses pour finir avec le tout simple (!) à l’ancienne.
Un lait chaud au caramel demi-sel et vanille Bourbon a conclu le tout, mais là je dois dire que j’ai capitulé, le lait n’étant vraiment pas ma boisson préférée.
Mon faible pour le chocolat amer m’a fait pencher pour celui au jasmin ou celui à l’ancienne, les moins sucrés de tous. Coté arômes, le chocolat poire Belle- Hélène est à mon sens l’un des plus réussis. Celui à la mandarine est très parfumé, voluptueux à souhait, celui à la fève Tonka, à mon goût, beaucoup trop sucré.
Histoire de reposer nos papilles entre deux tasses, nous avions accompagné cette dégustation de raisonnables scones. Le chef pâtissier François Perret nous a gentiment expliqué ses secrets de fabrication et décrit les couvertures utilisées, toutes différentes selon les parfums.
Nous sommes ressortis heureux, mais un peu chancelants et légèrement nauséeux. Une longue marche dans la douceur de Paris (le temps est incroyablement clément) nous a revivifiés.
Tout juste testé à Paris: le restaurant Thoumieux, nouvelle résidence culinaire de Jean-Francois Piège, ex chef étoilé du restaurant Les Ambassadeurs de l’hôtel Crillon. Le restaurant Thoumieux, fondé en 1923 a été une célèbre brasserie du 7ème jusqu’à son rachat par l’équipe Thierry Costes/Jean François Piège. Tout a été rénové dans un esprit brasserie chic, avec de grands miroirs, de la lumière, beaucoup de lumière, déclinée en une multitude de lampes aux styles éclectiques mais qui donnent un éclat particulier à la salle.
En cuisine donc se trouve Jean-François Piège qui revisite des classiques de la gastronomie française avec une touche subtile de modernité .
C’est plutôt simple, direct et formidablement concentré en goût.
Pâte à pizza soufflée avec thon et roquette
Mon choix ? Un lièvre à la royale ! J’en rêvais. Est arrivée une jolie assiette creuse remplie mais pas trop, de cet incroyable plat. Du lièvre donc, en morceaux séparés (et non pas en médaillon; comme c’est souvent l’habitude) baignant dans une sauce d’un riche brun profond. Quel parfum ! Un arôme fort, puissant, issu de ce gibier farci au foie gras, longtemps cuit dans du vin rouge avec une multitude d’aromates, et présenté dans une sauce onctueuse.
Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux
En accompagnement, un petit pot de coquillettes, parfait complément à la puissance du plat.
Petit pot de coquillettes
Le plat est saisonnier et je suis heureuse d’avoir pu en profiter avant qu’il ne disparaisse de la carte.
Thoumieux
79, Rue Saint-Dominique 75007 Paris
Voici les images de deux créations de la designer culinaire Delphine Huguet. Elles font partie d’une exposition qui débute le 12 novembre à Paris à la galerie Joyce. (168 galerie Valois, dans le Palais Royal)
Assiette en chocolat Digestion, à offrir pour réparer les pots cassés !
Delphine fait partie de cette génération de designers diplômés de l’atelier de design culinaire de Marc Brétillot à l’ESAD (École supérieure d’art et de design) de Reims.
Marc Brétillot, que nous avons rencontré pour la série 1 de Mixeur, est un précurseur dans ce domaine. Il a secoué de monde de la gastronomie avec des performances culinaires, des scénographies de repas et de présentations des plats. Il pense la cuisine dans sa globalité: son goût et son sens, en s’adaptant toujours de façon pertinente à la commande du client et au lieu. Ses créations sont surprenantes, poétiques et drôles.
Tea Time, une jolie digression sur l'heure du thé
Pour revenir à Delphine, elle suit donc comme plusieurs, les traces du maître avec des objets et paysages de table comestibles qui ne sont jamais dénués d’esprit. Elle a été sélectionnée comme jeune talent à l’espace “Talent à la carte” du salon Maison et objet janvier 2009. Et c’est là que je l’ai croisée pour la première fois.
Classé dans : Arts de la table, Idée, Nouveauté | Mots-clefs: Design, Londres
Voici une nouveauté envoyée par le designer Sebastian Bergne. Vous avez peut-être vu le reportage que nous avons tourné dans son studio à Londres ainsi que quelques images postées sur ce blog.
Cette carafe à l’envers est directement inspirée de “Alice au pays des Merveilles”. Placée sur une table près des objets de table et des mets, elle permet des jeux d’images amusants en grossissant les choses à travers le liquide.
Ce qui ne l’empêche pas d’être réellement pratique.
Non, il ne s’agit pas d’autre table du bout du monde mais bien d’une adresse secrète (mais pas inaccessible) dont on entend beaucoup parler dans le petit monde des foodies montréalais.
Mes amis et moi l’avons testée hier soir.
Rendez-vous nocturne au coin d’une ruelle; à 19h15 précisément nous étions tous là, plan en main, gloussant comme des écoliers.
Après l’accueil chaleureux de nos hôtes, les présentations aux deux autres convives de la soirée (j’ose espérer qu’ils ont apprécié notre joyeuse bande) et un petit apéro, nous étions prêts à nous attabler.
Je dois dire que l’ambiance est particulièrement relax et que, outre la qualité des mets et les sublimes vins offerts, le charme de l’expérience tient beaucoup au fait que nous sommes dans un environnement domestique, à mi-chemin entre le connu et l’inconnu.
De la cuisine on entend les bruits rassurants de François qui s’affaire aux fourneaux, alors que Nancy gère le service avec beaucoup de tact, sans familiarité, mais avec esprit et attention.
Au menu: des saveurs riches et réconfortantes comme la polenta aux saucisses et lardons et le parfum boisé des champignons, et, d’autres plus florales et fraiches comme la salade de concombres libanais qui faisait contrepoint au coulibiac de saumon et le soupçon de lavande qui soulignait la suavité du soufflé au chocolat.
Une soirée dont nous nous souviendrons car c’est vraiment bien plus qu’une sortie au restaurant entre amis.
Et j’imagine que chaque soirée doit y être différente suivant les gens qui s’y trouvent, le nombre de convives qui se connaissent déjà, le menu, la saison.
Rien de formaté, en fait. Si ce n’est l’évidente volonté des hôtes de tout faire pour choyer leurs invités.
Ouvert les jeudis et vendredis. Inscriptions sur le site.
Désolée pour le manque de photos. Je déteste le flash et j’ai tenté le coup sans. Résultat: ratage.
