Mixeur, le blog


Menuisier du pain
mars 25, 2010, 5:03
Filed under: Idée, Livre, Nouveauté | Mots-clefs: ,

Ce livre là je l’attendais depuis un moment !
J’étais tombé par hasard sur le site de son auteur Julien Maderou, dans lequel il décrivait ses expérimentations autour du découpage du pain. Julien est un designer industriel, en juin 2007, il a obtenu son Diplôme Supérieur d’Arts Appliqués de L’école Boulle en proposant un projet de design culinaire basé sur le célèbre pain Poilâne.


En 2008, Apollonia Poilâne lui proposé de faire un livre pour partager ces recherches et permettre à tous de devenir à leur tour des menuisiers du pain. et enfin, en 2009, Hachette Pratique décidait de publier cet ouvrage un peu décalé, à mi-chemin entre le manuel de bricolage et le livre de cuisine.

Julien raconte sur son site: “Le défi du livre a été de rendre les transformations faciles et simplement réalisables dans toutes  les cuisines. J’ai donc ressorti le tablier de boulanger/designer pendant 1 an pour dessiner et écrire 15 nouveaux “design de pain”.

Des idées amusantes pour faire de son pain quotidien un objet comestible, qui devient coquetier, boite ou contenant.


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Sortie de groupe chez Ateliers & Saveurs
mars 24, 2010, 7:10
Filed under: Événement, Rencontre | Mots-clefs: ,

Récemment, j’ai participé  avec mes collègues d’Infopresse, à une sortie de groupe chez  Ateliers & Saveurs. Une activité  destinée à nous booster le moral, ce qui fut effectivement le cas !
Séparés en deux groupes nous avons, en alternance, suivi un cours de tapas et un cours de cocktails.
Un mot sur le lieu pour commencer: le local est magnifique, historique et très bien situé dans le Vieux Montréal. Il est composé de deux grandes salles: d’ un coté la cuisine avec une salle à manger attenante et de l’autre le coté bar. La déco est distrayante avec de nombreux objets suspendus, tous les luminaires sont faits à partir d’ustensiles de cuisines.

Au menu de ce qui fut ensuite notre repas:  pétoncle rôti au prosciutto, Arancini sicilienne (boulettes de riz) aux tomates séchées et bocconcini, brochette de porc à l’asiatique et tartare de boeuf sur croûtons à l’huile de truffes.
Pour les cocktails ce fut un Mango Tango (un peu trop bonbon pour moi) et le Basil Mojito, une intéressante version du Mojito avec basilic et purée de framboise.

Les mains dans le riz

Je ne sais pas si tous les groupes sont comme nous, mais nous n’étions pas  de très bons élèves, plutôt une bande de gamins indisciplinés. Quoique,  en y réfléchissant bien, j’ai quand même retenu deux trois trucs intéressants. J’ai adoré pétrir le riz et fabriquer les arancini, (une recette donc, que pourrais refaire). Pour le reste, ce fut simplement le plaisir d’être là, de jouer avec la nourriture avant de la manger et de rire de la moindre bêtise.

juste avant la dégustation

les Arancini

La soirée fut amusante, nos hôtes charmants et leur concept très bien rodé.



Et un autre !
mars 22, 2010, 7:02
Filed under: Envie, Livre, Nouveauté

Je ne peux pas m’en empêcher. Les Éditions de l’Épure ont encore frappé  et je ne peux pas m’empêcher d’en parler.
Rien que le titre: Des tripes et des lettres !
Comment résister ? Ben voilà, je ne résiste pas et je le veux tout de suite, maintenant.

Éloge des bas-morceaux concocté par un cuisinier: Yves Camdeborde, un écrivain: Sébastien Lapaque et un illustrateur:  Michel Tolmer, Des tripes et des lettres est un recueil de 15 recettes qui sera présenté du 26 au 31 mars au Salon du livre de Paris.
Si vous y êtes passez, faites un tour au stand des Éditions de l’Épure (H85)  et n’oubliez pas de saluer  Sabine pour moi.



Déjeuner au St Urbain
mars 19, 2010, 8:52
Filed under: Goût, repérage, restaurant | Mots-clefs:

Ça faisait longtemps que je voulais y aller, une visite dans le quartier m’a permis de déjeuner enfin au St Urbain. Heureusement que nous avions réservé, car l’endroit était archi plein, on y faisait même la queue en attendant qu’une place se libère. Une activité qui fait contraste avec la tranquillité du quartier. On se demande d’ailleurs d’ou viennent tous ces gens et si finalement ils ne font pas comme nous et font le déplacement depuis les quatre coins de la ville pour  goûter la fraiche cuisine du chef Marc-André Royal.

Velouté de courge avec éclats de pistaches

Magret de canard, purée de pommes terre fumée et kumqats confits

et en dessert, des churros tout fins à tremper dans du caramel au beurre salé

Maintenant je n’ai qu’une envie, y retourner pour tester la carte du soir qui, inscrite sur le grand tableau noir, semble prometteuse !



Appétissant ?
mars 16, 2010, 5:20
Filed under: Idée, Nouveauté | Mots-clefs:

C’est en recevant ce matin les images de la nouvelle campagne pour le fromage canadien, que j’ai réalisé à quel point je déteste les publicités qui jouent avec la nourriture.
Sculptures de fromage, personnages plongeant dans une mer de chocolat, geysers de soupe, tout ça à tendance à me couper l’appétit plutôt que de le stimuler.

Une image tirée de la publicité pour le chocolat Hershey

et une autre pour le tabasco

Et vous qu’en pensez-vous, ça vous parle ce genre de pub?



Irrésistible…
mars 15, 2010, 3:49
Filed under: Idée, Nouveauté | Mots-clefs: ,

Je ne résiste pas à l’envie de poster ces quelques images. J’avais pensé faire un sujet sur les oeufs de Pâques version grands chocolatiers. Je le remets à plus tard, puisque je viens tout juste de recevoir un communiqué de presse m’annonçant les nouveautés de Pâques du site Edible Gift Plus.

un panier de cookies

une autre version du panier cadeau

Je reçois régulièrement ce genre d’infos sur des produits probablement mauvais ou des objets parfaitement inutiles  mais qui nous remettent assez vite les pieds sur terre.

Ça me rappelle vivement que les États-Unis ne sont vraiment pas loin.
Trouvez-vous ça drôle ou déprimant ? Moi, je ne sais plus trop…

et pour finir: la pizza chocolat !



Des cretons de poulet bio
mars 11, 2010, 6:36
Filed under: Goût, Idée, Nouveauté | Mots-clefs: , ,

Connaissez-vous les cretons ? Si vous êtes québécois, sans aucun doute. Pour les autres, je précise qu’il s’agit d’une préparation charcutière qui a la consistance des rillettes mais sans le coté effiloché, ici la viande est plutôt hachée. Traditionnellement les cretons sont faits de porc et sont donc gras à souhait.

Ceux-ci sont de poulet et sont préparés par Les Viandes Biologiques de Charlevoix, une ferme certifiée organique qui élève poulets et porcs. Leur charcuterie est réputée et fait des heureux auprès de tous ceux qui mangent bio et veulent, entre autres,  se débarrasser des horribles nitrites.

Le pot, gentiment livré au bureau, n’a pas fait long feu. Nous avons déniché une boite de crackers romarin-raisins-pacanes qui se sont avérés être d’une excellente compagnie aux cretons. Ceux-ci sont bien humides, pas secs du tout, d’une texture qui n’est pas homogène, on y trouve quelques morceaux de viande, ce qui est très bien.
Coté ingrédients, rien à dire: poulet, bouillon de poulet, farine de riz, sel et épices. Faible en gras, faible en sodium et sans gluten, charcuterie et santé sont donc réconciliés.
Seul bémol: le packaging. Sans vouloir en faire un truc branché et trop design, on peut faire beaucoup  mieux.