Mixeur, le blog


Du design dans le whisky
avril 26, 2011, 5:44
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Dans leur quête de modernité et d’exclusivité les grandes marques d’alcool cherchent sans cesse de nouvelles façons de présenter leurs produits et donc de communiquer. Les mots d’ordre sont: rituel réinventé, design et éditions limitées.

Le designer Philippe Di Meo est un habitué des alliances entre saveurs et design. Cette fois-ci c’est avec Glenfiddich qu’il explore un nouveau rituel de dégustation du Single malt 12ans d’âge.
Il a conçu un objet en forme de goutte allongée, réalisé́ en inox par l’Orfèvrerie d’Anjou, qui peut renfermer des zestes de citron ou de pamplemousse rose.
Plongé et lentement tourné dans le précieux liquide doré, il libérera de subtils arômes qui se marieront parfaitement à ceux du Single Malt.


Le tout est présenté dans un précieux coffret de bois et n’est disponible en France qu’à travers une sélection restreinte de cavistes haut de gamme.

De son coté l’artiste chocolatier Patrick Roger (visité par Mixeur dans la saison 3), réinterprète l’accord Whisky et Chocolat pour le Ballantine’s 12 ans d’âge. Il a imaginé une sculpture en chocolat aux multiples facettes qui renferme la bouteille de whisky. Il faut donc casser le chocolat à l’aide d’un maillet pour accéder au flacon!


En vente en France chez Lavinia (280€)

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C’est un verre!
avril 1, 2011, 4:13
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Le verre Pipe est le dernier d’une série d’objets en verre conçus par le designer londonien Sébastien Bergne. Sa forme bizarre met au défi nos préjugé et habitude sur ce doit être un verre et propose une nouvelle expérience de dégustation.
Ce verre, ainsi que plusieurs autres objets, sera présenté à Milan dans le cadre du salon du meuble, par la compagnie Pigr.

Blow by Blow 2011
Du 12 au 24 avril
Via Clusone, 6,
Milan

 



United colors of the soupe
janvier 27, 2011, 6:36
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Paris des Chef 2011 . Sur scène un duo de grosses pointures : le chef Davide Scabin du restaurant Combal.zero de Turin (à voir dans la prochaine saison de Mixeur) et le photographe Oliviero Toscani (faut-il le présenter?)

Deux italiens cabots comme il faut, grandes gueules et qui visiblement (ça n’est pas le cas de tous) s’amusaient d’être là.

 

Davide Scabin et Oliviero Toscani

Pour commencer, Scabin a distribué des petits papiers au public leur demandant d’y inscrire leur couleur, leur adjectif et leur plat préférés.
Il a ensuite fait le tour de la salle en demandant à ce que ces petits papiers lui soient collés dessus. La démonstration visait à nous faire comprendre qu’un chef doit plaire à tout le monde, sans à priori, sans préjugés.

Puis vint le temps de la cuisine elle-même (pendant ce temps, Toscani s’évertuait avec une certaine candeur, à nous montrer son porte-folio, comme si nous n’avions jamais entendu parler de lui !)
Scabin se lance  dans le dressage de ses 5 soupes du monde.
Il les avait apportées avec lui dans une valise, déjà préparées et mises sous vide.

Ce plat est effectivement à la carte de son restaurant.
Soupe européenne (pommes de terre et tomates), américaine (carotte, curry) soupe de l’Est (bortsch), africaine (plantain, yassa) et asiatique (nouilles Udon, dashi et tofu).
Un peu trop premier degré pour moi, d’autant plus qu’avec Toscani à ses cotés, on les voit venir gros comme un camion.
Mais ça ne s’arrête pas là! Scabin sort des ardoises de sa valise, en fait un grand tableau et verse chacune de ses soupes dessus formant un approximative carte du monde.
(désolée, pas de photo,  je vous laisse imaginer le truc)

Ah, le monde uni dans la soupe!

Et pour clore la démo, Toscani va choisir 5 filles du monde dans la salle pour immortaliser ce moment.
Les meilleures intentions ne donnent pas toujours les meilleures idées.



Paris des Chefs, le retour
janvier 26, 2011, 8:12
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Voici pour commencer, une jolie idée vue au Paris des Chefs, dont la troisième édition  vient d’avoir lieu au sein du salon Maison et Objet. Je vous rappelle vite fait, que l’événement présente sur scène des duos chefs et créateurs en tous genres.
Il y eut un photographe, un musicien, des designers, un coutelier…
Le chef cuisine, tandis que le créateur, soit l’aide, soit parle de leur collaboration ou de leur rencontre. Certains duos fonctionnent très bien, (ceux qui réellement travaillent ensemble) d’autres moins.

Voici donc Giovanni Passerini (chef du restaurant Rino) et Helena Ichbiach (du génial duo de graphistes Ich & Kar). Les organisateurs de l’événement avait suggéré un thème à leurs invités: visible et invisible.
Certains ont joué le jeu comme ces deux-là, qui nous ont bluffés avec un truc finalement assez simple. Mais encore fallait-il y penser!

 

L’assiette rouge dans laquelle Giovanni Passerini a dressé son plat, est colorée avec de l’encre thermo-réactive.
Elle change de couleur selon la température des aliments qu’on y dépose. En fait la chaleur rend l’assiette blanche. Génial non?
Si l’idée est plutôt simple (on connait déjà ces encres),  la fabrication de ces assiettes  ne l’est pas, et elles sont pour le moment  à l’état de prototypes.

 






Enfin le voici !
novembre 16, 2010, 6:51
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Ça fait longtemps déjà que nous travaillons sur cette publication, des années en fait. Ça été long, mais nous avons dû franchir certaines étapes, nous questionner sur de nombreux points, réviser nos objectifs et nos intentions. Et à l’époque où l’idée de cet ouvrage est née, l’émission Mixeur n’existait pas encore. Pour ceux qui ne le savent pas encore, Mixeur est une émission de télévision qui entamera cet hiver sa troisième saison et qui est un magazine consacré aux arts culinaires.
Mixeur n’est pas une émission de recettes. Ce qui nous intéresse c’est de rendre compte de la créativité de ceux qui pensent la cuisine d’aujourd’hui, de ceux qui la mettent en scène,  qui la questionnent ou la mettent en image.
On y rencontre des chefs, des patissiers, des chocolatiers, des designers, des photographes, des éditeurs ou des artistes, en fait tous ceux qui s’intéressent et s’interrogent sur la cuisine, sur ce que nous mangeons et comment.
Nous avons tourné à Montréal, Paris, Barcelone, Copenhague, Londres, New York, Toronto, Bruxelles, Tokyo … 26 épisodes ont été déjà diffusés et nous en préparons actuellement 13 nouveaux qui seront en ondes à partir de janvier sur TV5 Canada.
L’émission aussi a beaucoup voyagé, grâce à TV5 Monde mais aussi à d’autres chaines qui la diffusent en France, en Russie, en Espagne etc….

Mais pour nous, Mixeur est plus qu’une émission de télévision. C’est un lieu de rendez-vous pour ceux qui s’intéressent à la gastronomie et à la création. Et donc naturellement cette publication devait se trouver sous la marque Mixeur, comme ce blog, le futur site Web, des événements et d’autres publications à venir.
Ce guide est en fait le premier d’une série de magazines thématiques, les prochains seront consacrés au design et objets de table, ou encore aux produits innovants et à leurs packagings, et aussi à des adresses gourmandes dans le monde.
Mais revenons au guide. Dès le début, je savais qu’il me fallait l’aide d’un spécialiste et d’un bon.
Depuis longtemps, je le lisais dans un hebdo montréalais pour lequel il écrivait et je me disais que j’aurais bien aimé faire des critiques avec lui sur les restos : lui pour la partie cuisine et moi pour la partie design. Le hasard a fait que je l’ai rencontré au moment où germait l’idée du guide.
Jean-Philippe Tastet était vraiment le partenaire idéal et très vite, nous nous sommes entendus sur le concept.
Sur l’idée de faire une sélection volontairement restreinte. 80 restaurants, c’est peu pour une ville comme Montréal.
Mais pas question de faire un répertoire ; nous voulions que toutes les adresses de ce guide soient excellentes et toutes recommandables dans leur catégorie, chers ou non, pour tous les jours ou pour les grandes occasions.
Ça ne veut pas dire qu’il n’y en a pas d’autres qui sont bons. En fait il y en a plein, mais nous nous en sommes tenus à un chiffre qui nous semblait équilibré entre le   »assez de choix » et le  »trop de choix ».
Et puis nous avons parlé de créativité. Qu’est ce que ça veut dire  un restaurant créatif ?
C’est un lieu vivant, inspiré, où l’expérience est intéressante, dès qu’on franchit la porte.  Le design est important mais pas dans le sens du décor design qui sort d’un magazine. C’est un esprit, une attention portée au cadre et où tout est fait en cohérence. Et ce n’est pas non plus une question de moyen ou de luxe. Ce sont des lieux qui sont aussi  bien ancrés dans leur quartier, dans la ville.
Mais le plus important c’est évidemment la cuisine, celui qui la fait et ce que l’on trouve dans l’assiette.
Grâce à Jean-Philippe, ce guide contient de vrais textes, agréables à lire. vivants, qui donnent déjà le ton de l’expérience à venir.

La soirée de lancement a eu lieu hier au Musée des beaux Arts de Montréal,  et je n’ai jamais vu autant de chefs montréalais réunis dans une même pièce.
Nous sommes très heureux de la soirée et de, enfin vous présenter cette publication!

En vente dans les Maisons de la Presse au prix de 14,95$
Un petit cadeau parfait pour Noël!



Retour sur Omnivore New York
juin 23, 2010, 4:51
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De retour enfin, après une longue absence pour cause de tournage, je réalise que je n’ai pas encore parlé de l’événement Omnivore NY.
C’est dans un loft de Brooklyn que les chefs étaient conviés à faire leurs démos.  Sans climatisation, sous une chaleur accablante, et devant un public malheureusement assez dégarni:  quelques foodies  se ruant sur les plats pour les photographier, quelques journalistes français, les équipes des chefs et les organisateurs de l’événement.
Dommage, car le tableau était intéressant: René Redzepi, toujours aussi brillant, Alexandre Gauthier non moins brillant, un de mes préférés, mais aussi Carlo Mirarchi du fameux Roberta’s, David Kinch et Nuno Mendes, la plupart d’entre eux  déjà présents à la dernière édition du OFF à Deauville, mais ici présentés dans une version très intime.

La horde des photographes-foodies

Un des plats de René Redzepi

Carlo Mirarchi venu avec un agneau à dépecer

Un des moments forts du voyage: le repas préparé en duo par Alexandre Gauthier et Carlo Mirarchi, servi à une heure tardive dans l’ambiance pizzeria de Roberta’s (ce qui ne mettait pas forcément en valeur le raffinement des plats) mais qui a laissé quelques traces inoubliables.

Lotte crue avec rhubarbe, bouillon et jaune d'oeuf

Pétoncle au délicieux goût de brulé

La glace à l'oseille dans sa coque de sucre. J'adore!



De la marmelade de bacon, ça vous tente?
mai 4, 2010, 3:03
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Non ça n’est pas une blague, mais une vraie recette inventée par un chef de Brooklyn. Et visiblement ce condiment a déjà ses fans.

Alors de quoi est fait le Bacon Marmelade? Le chef Ross Hutchison livre sans problème sa recette: du bacon bien sûr, cuit lentement, combiné à du sucre, du vinaigre, des échalotes et des épices.

Avec quoi le mange-t-on? Avec des ingrédients qui naturellement aiment le bacon: oeufs brouillés, pommes de terre  ou choux de Bruxelles, mais aussi avec des moins  »naturels », comme sur de la brioche grillée, de la glace ou même en glaçage de cupcakes.
À noter, le packaging vraiment sympa, création de Joanna la fiancée de Ross qui est graphiste.
Pour se procurer cette merveille, que j’aimerais vraiment goûter, il se rendre à Williamsburg à la boutique Whisk ou sur les marchés locaux (les dates et lieux sont sur le site) ou encore envoyer un mail à bacon@baconmarmelade.com. (9$US le pot)