Mixeur, le blog


Une journée chez Thierry Marx
octobre 29, 2009, 6:30
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Rencontre en deux temps avec le chef Thierry Marx, interviewé pour la saison 2 de Mixeur.
La première fois dans son restaurant de Cordeillan Bages à Pauillac, en plein Médoc, à une quarantaine de minutes de Bordeaux.
La deuxième en plein Paris au Foodlab où il passe deux jours par semaine afin d’expérimenter de nouvelles recettes et techniques. Mais j’y reviendrai une autre fois.

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Le château Cordeillan Bages

A Cordeillan Bages où nous sommes arrivées en fin de matinée après une nuit d’orage, nous avons filmé les alentours, la salle et suivi Thierry Marx en cuisine. Une cuisine d’un calme impressionnant à l’image de son chef qui reste sagement à son poste d’observation, baguettes à la main, donnant ses directives d’un simple geste, d’un mouvement de la tête.

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La salle

Puis nous sommes passées dans la salle, du moins dans la partie qui était fermée ce jour là et qui nous était réservée (elle se module à l’aide d’un rideau) afin de filmer les plats et bien sûr de les manger !

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Foie gras nougat glacé, chutney de mangue et ananas

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Compression de tomate sur mozarella et anguille fumée

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Faux soufflé à l'huitre

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Foie gras chocolat-passion

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Huitre pris en gelée (servi avec du caviar d'aquitaine)

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Risotto de soja

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Rouget saisi sur compression de tomate

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Turbot basse-température avec tube d'algue et asperges

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spaghetti aux ris de veau et cèpes

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pigeon au thé, piquillos, betterave et céleri

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Pêche en texture au coeur de fraise

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Croustillant tout chocolat, meringue givrée à la fève Tonka

tarte citron et sa meringue dans une spirale au caramel

Oui, nous avons tout mangé ! Sophie (à la caméra) et moi partageant nos plats au fur et à mesure que nous les filmions ! Mes préférés ? L’huitre en gelée, le risotto de soja (un grand classique de Marx), le spaghetti au ris de veau (autre grand classique) et le pigeon. Et enfin les desserts, qui sont vraiment gourmands tout en étant légers et peu caloriques et ça c’est une des grandes forces de Thierry Marx.

Nous sommes reparties repues et heureuses, mais aussi très en retard et nous avons raté notre train pour Paris. La suite fut nettement moins agréable, mais c’est une autre histoire…

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Le chocolat dans (et sur) la peau
octobre 27, 2009, 2:59
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J’adore quand on demande aux designers de travailler sur la matière alimentaire ! Ces explorations donnent souvent des résultats intéressants, de nouveaux modes de consommation ou de présentation des aliments.
Dans ce cas-ci c’est de chocolat qu’il s’agit. La designer Sylvie Amar a présenté au dernier salon professionnel du chocolat de Paris (qui vient tout juste d’avoir lieu) des créations réalisées avec le chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme, Jean-François Foucher.
De nouveaux gestes pour encore plus de plaisir !

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Caviar de chocolat à déposer directement sur la main pour un geste sensuel qui mêle la saveur du chocolat à celle de sa propre peau.

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Gâteau Opéra et son marteau, à déguster en solo dans un fauteuil à l’acoustique atténuée.

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Bouchées Petales (chocolat-framboise) montées sur une paille en verre qui se remplit de fumée aromatisée.

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Cuillère  »Air de rien » qui offre une hostie de chocolat sur son cuilleron rehaussé

 

 



Le sucre d’érable sexy
octobre 26, 2009, 2:03
Filed under: Goût, Idée, repérage | Mots-clefs: , ,

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Voici Cube 57, un petit film envoyé par Ninutik.
Si vous avez suivi la saison 1 de Mixeur, vous vous souvenez certainement de cette compagnie de Toronto créée par deux designers industriels qui revisitent les produits de l’érable. Le cube fait partie de leur collection d’objets comestibles, beaux et gourmands, aux proportions parfaites. Une vraie découverte que ces produits cadeaux 100% canadiens et 100% modernes.
Dur de l’écrire déjà, mais Noël n’est plus si loin …



Une jolie attention
octobre 22, 2009, 7:28
Filed under: Uncategorized

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J’avais rendez-vous hier avec une agence de marketing alimentaire bien connue à Montréal. Sur la table de réunion, en pus des habituels cafés et boissons il y avait cette assiette préparée par une fan de l’émission. Trop cute !



LUI cuisine
octobre 20, 2009, 4:03
Filed under: Livre, Nouveauté | Mots-clefs: , , ,

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Vous vous souvenez du magazine LUI, le magazine de l’homme moderne ?
Je parle ici du vrai, celui des années 60 et 70, celui des Brigitte Bardot, Jane Birkin, Mireille Darc et Marlène Jobert, celui des belles filles des pages centrales mais aussi des bonnes plumes et des bons photographes.  Celui qui aussi était fortement intéressé par la cuisine et le vin.
Voilà que ce LUI ressurgit avec la réédition d’un livre publié en 1971 par Daniel Filipacchi:  LUI Cuisine, Le manuel du parfait maitre queux.
Ce manuel bienveillant fut rédigé par une équipe de journalistes du magazine, on ne connait pas exactement le nom des auteurs mais ce qui est sûr c’est que Roland Topor illustra l’ouvrage .
« Ce livre a été écrit à l’attention des hommes » et plus précisément « à l’attention des hommes qui veulent se distraire de leurs occupations ou préoccupations en cuisinant » mais surtout faisant acte de cuisine, un acte d’amour pour leurs amis, leur maitresse, voire la femme
devenue épouse… »,  « l’homme qui cuisine est un ami parfait, un amant délicat. Parfois, un mari acceptable » et c’est sous
ces trois états de l’homme – qui peut heureusement recouvrir les trois à la fois ! – que l’auteur triptyse son manuel et strip-tease la cuisine.
L’ouvrage est plein de bons mots, de citations et de conseils croustillants et finalement plaira autant (si ce n’est plus) à elle qu’à lui.
Quelle magnifique idée des Éditions de l’Épure (une fois de plus, bravo!) que de rééditer ce livre aujourd’hui, quasiment à l’identique, laissant juste une plus belle part aux illustrations

Vaincre la gueule de bois

Vaincre la gueule de bois

Brossez la soigneusement

Brossez la soigneusement

Venus le lui fit si dur

Venus le lui fit si dur

Le plaisir des yeux

Le plaisir des yeux

Pour que la moelle ne s'echappe pas

Pour que la moelle ne s'echappe



Mon repas chez Troisgros à Tokyo
octobre 15, 2009, 8:33
Filed under: Voyage | Mots-clefs: , ,

Voici en images le repas que nous a préparé Lionel Beccat,le  chef du restaurant Cuisine(s) Michel Troisgros lors de notre tournage à Tokyo.
Une succession de plats très travaillés,  dépouillés au niveau de la forme mais riches en gouts qui se heurtent souvent en collision est-ouest.
Dans tous les cas, et au risque de déplaire, Lionel Beccat va à l’essentiel, suivant la ligne de Michel Troigros et son sens de l’épure.
Le service était attentionné, le jeune maitre d’hôtel fraichement arrivée de France, était visiblement heureux de parler français, le vieux sommelier japonais qui en comprenait un peu, était formidable.

Dommage qu’il faille subir pour y accéder, la traversée de cet hôtel Hyatt Regency, disons-le assez laid  et qu’il faille s’attabler dans une salle qui, à part la vue sur la cuisine, manque d’âme. Heureusement que le charme de Lionel Beccat dissipe réchauffe l’ambiance.

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Les amuse-bouches

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Hamaguri et caviar, gelée pomme-basilic

Noix de Saint Jacques Saltimbocca

Noix de Saint Jacques Saltimbocca

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Faux oeuf au plat (tofu et carotte)

Faux oeuf au plat (tofu et carotte)

Poitrine "d'Agu" fondant au satay Indonésien, mangue verte et chou chinois

Poitrine "d'Agu" fondant au satay Indonésien, mangue verte et chou chinois

Carré banane-caramel glace au lait d'épices

Carré banane-caramel glace au lait d'épices



La mode des boulettes
octobre 14, 2009, 7:03
Filed under: Goût

ELLE A TABLE1-1

Vous ne le saviez pas, et moi non plus jusqu’à hier, mais c’est la mode des boulettes. Deux fois dans la même journée je suis tombé sur cette déclaration. D’abord en couverture du dernier Elle à Table, et puis sur le site de Cuisine TV qui l’affirme sur sa promo de l’émission québécoise Le Goût de Louis. Mais ça n’est pas tout ! Le blog Clin d’oeil Gourmand a fait des boulettes son sujet du 30 septembre.
C’est ça être à l’affut des tendances !