Mixeur, le blog


Piège et son lièvre
novembre 19, 2009, 5:49
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Tout juste testé à Paris: le restaurant Thoumieux, nouvelle résidence culinaire de Jean-Francois Piège, ex chef étoilé du restaurant Les Ambassadeurs de l’hôtel Crillon. Le restaurant Thoumieux, fondé en 1923 a été une célèbre brasserie du 7ème  jusqu’à son rachat par l’équipe Thierry Costes/Jean François Piège.  Tout a été rénové dans un esprit brasserie chic, avec de grands miroirs,  de la lumière, beaucoup de lumière,  déclinée en une multitude de lampes aux styles éclectiques mais qui donnent un éclat particulier à la salle.

En cuisine donc se trouve Jean-François Piège qui revisite des classiques de la gastronomie française avec une touche subtile de modernité .
C’est plutôt simple, direct et formidablement concentré en goût.

Pâte à pizza soufflée avec thon et roquette

Mon choix ? Un lièvre à la royale ! J’en rêvais. Est arrivée une jolie assiette creuse remplie mais pas trop, de cet incroyable plat. Du lièvre donc, en morceaux séparés (et non pas en médaillon; comme c’est souvent l’habitude) baignant dans une sauce  d’un riche brun profond. Quel parfum ! Un arôme fort, puissant, issu de ce gibier farci au foie gras, longtemps cuit dans du vin rouge avec une multitude d’aromates, et présenté dans une sauce onctueuse.

Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux

En accompagnement, un petit pot de coquillettes, parfait complément à la puissance du plat.

Petit pot de coquillettes

Le plat est saisonnier et je suis heureuse d’avoir pu en profiter avant qu’il ne disparaisse de la carte.

Thoumieux
79, Rue Saint-Dominique 75007 Paris

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J’ai testé le Hidden Market de Montréal
novembre 6, 2009, 6:27
Filed under: Événement, Idée, restaurant | Étiquettes:

Non, il ne s’agit pas d’autre table du bout du monde mais bien d’une adresse secrète (mais pas inaccessible) dont on entend beaucoup parler dans le petit monde des foodies montréalais.
Mes amis et moi l’avons testée hier soir.
Rendez-vous nocturne au coin d’une ruelle;  à 19h15 précisément nous étions tous là, plan en main, gloussant comme des écoliers.
Après l’accueil chaleureux de nos hôtes, les présentations aux deux autres convives de la soirée (j’ose espérer qu’ils ont apprécié notre joyeuse  bande) et un petit apéro, nous étions prêts à nous attabler.
Je dois dire que l’ambiance est particulièrement relax et que, outre la qualité des mets et les sublimes vins offerts, le charme de l’expérience tient beaucoup au fait que nous sommes dans un environnement domestique,  à mi-chemin entre le connu et l’inconnu.

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De la cuisine on entend les bruits rassurants de François qui s’affaire aux fourneaux, alors que Nancy gère le service avec beaucoup de tact, sans familiarité, mais avec esprit et attention.

Au menu: des saveurs riches et réconfortantes comme la polenta aux saucisses et lardons et le parfum boisé des champignons, et, d’autres plus florales et fraiches comme la salade de concombres libanais qui faisait contrepoint au coulibiac de saumon et le soupçon de lavande qui soulignait la suavité du soufflé au chocolat.

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Une soirée dont nous nous souviendrons  car c’est vraiment bien plus qu’une  sortie au restaurant entre amis.

Et j’imagine que chaque soirée doit y être  différente suivant les gens qui s’y trouvent, le nombre de convives qui se connaissent déjà, le menu, la saison.
Rien de formaté, en fait. Si ce n’est l’évidente volonté des hôtes de tout faire pour choyer leurs invités.

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Ouvert les jeudis et vendredis. Inscriptions sur le site.

Désolée pour le manque de photos. Je déteste le flash et j’ai tenté le coup sans. Résultat: ratage.