Vu au Paris des chefs: une chartreuse de faisan
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Voici en quelques images la recette proposée par Guillaume Delage du restaurant Jadis lors du Paris des chefs.
Ce jeune chef qui a travaillé chez Michel Bras, Frédéric Anton et Pierre Gagnaire (il a été chef au Gaya) a ouvert son bistrot en 2008. Il y propose une cuisine classique, voire nostalgique avec des plats et des intitulés comme on n’en voit plus beaucoup: oeufs meurette, mousseline de choux fleur Dubarry, chartreuse de faisan.
C’est d’ailleurs cette dernière qu’il a choisie de montrer au public.
En voici les principales étapes et ingrédients.
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