Mixeur, le blog


St John, évidence et clarté
avril 20, 2009, 10:04
Filed under: En tournage | Étiquettes: ,

Visite et rencontre mémorables au restaurant St John qui est depuis sa création en 1994 l’adresse londonienne préférée de beaucoup de gastronomes.
Situé à la frange de la City, tout près du Smithfield Market, le marché de la viande de Londres, le restaurant occupe un ancien fumoir à bacon.
Le lieu est grand et clair, totalement blanc, une odeur de pain frais flotte dans l’air. Normal, on y trouve aussi une boulangerie.
Mais l’âme du lieu, outre la cuisine qu’on y sert, tient à son propriétaire et chef, le charmant et irrésistible Fergus Henderson.
J’avoue que j’appréhendais un peu l’interview,  car Fergus Hendersen est atteint de la maladie de Parkinson.
Je savais qu’en 2005 une opération de neurochirurgie  lui avait redonné une grande partie de sa mobilité , mais je ne connaissais pas exactement son état actuel. Et bien, malgré quelques hésitations dans le langage et une gestuelle un peu chaotique mais extrêmement expressive, Fergus Hendersen transmets facilement sa passion,  sa joie évidente d’être là tous les jours et de participer pleinement, même s’il ne cuisine plus vraiment, à la vie de son restaurant.
La cuisine qu’on y sert n’est ni traditionnelle, ni moderne. Elle est  simplement là, clairement définie dans l’assiette, limpide, sans fioriture aucune, mais extrêmement savoureuse.
Son audace et sa modernité résident justement dans cette approche quasi minimale où rien n’entrave le goût et le plaisir qu’on y prend.

la salle du St John, coté bar et boulangerie

La salle du St John, coté bar et boulangerie

la salle coté restaurant

La salle coté restaurant

Un classique: os à moelle avec salade de persil

Un classique: os à moelle avec salade de persil

Publicités

Laisser un commentaire so far
Laisser un commentaire



Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s



%d blogueurs aiment cette page :